1. Prepara el marinado para el pez pluma. En un recipiente, mezcla el agua, vinagre, pimentón, sal y pimienta. Sumerge el pez pluma y marínalo por 12 horas refrigerado.
2. Escurre el pescado de su marinado y pásalo por la harina. Remueve el exceso de harina y fríe el pescado a 350°F, 4 minutos por cada lado. Seca el pescado sobre papel toalla absorbente.
3. En una paellera, hecha el aceite de oliva y el tomate, pimiento, cebolla y ajo. Sofríe por 2 minutos a fuego bajo.
4. Agrega los calamares y cocina por 1 minuto. Añade el arroz y mézclalo con todos los ingredientes. Añade a la paellera el caldo, los guisantes, camarones, almejas, hebras de azafrán y laurel. Sazona con sal y pimienta y mezcla bien.
5. En cuanto comience a hervir, baja el fuego y tapa la paella. Déjalo cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Cuando termine, comprueba que el arroz esté en su punto.
6. Coloca un pez pluma frita encima de la paella y decora con unas tiras de pimiento morrón.

Recomendamos acompañar la paella con una ensalada verde de tomates cherry y espárragos blancos con una vinagreta balsámica de limón.