1. Prepara el marinado para el pez león combinando en un recipiente el agua, jugo y ralladura de limón, jengibre en polvo, eneldo, sal y pimienta. Bate bien los ingredientes y sumerge el pez león. Déjalo marinar refrigerado por 12 horas.
2. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltea los espárragos, dejándolos crujientes. Resérvalos.
3. Prepara el pesto introduciendo la sal gruesa, alcaparras, jugo de limón, albahaca fresca, ajo, sal y pimienta en una batidora. Tritura bien los ingredientes y reserva el pesto.
4. Remueve el pez león del marinado y pásalo por harina, removiendo cualquier exceso. Fríe el pez león en aceite vegetal a 350°F, 5 minutos por cada lado. El tiempo puede variar según el tamaño del pescado. Coloca el pez león sobre papel toalla para que absorba el exceso de aceite.
5. Sirve el pescado: coloca los espárragos en el fondo de un plato llano y un pez león sobre ellos. Decora con salsa pesto.

Recomendamos acompañar el pez león con ensalada de lechugas mixtas, frutas frescas y algunos frutos secos con una vinagreta de parcha.