Peje puerco con espaguetis en salsa blanca y espárragos

PEJE PUERCO CON ESPAGUETIS EN SALSA BLANCA Y ESPÁRRAGOS

1 paquete de espaguetis

3 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo molidos

1 taza de leche evaporada o crema espesa

1 taza de queso parmesano

Sal y pimiento a gusto

4 pescados peje puerco, limpios y fileteados sin piel

1 taza de agua

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de cilantro picado

1 taza de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

2 tazas de aceite vegetal

1 cucharadita de cilantrillo

1 taza de calabacín en ruedas

1 jarra de espárrago blanco

Hierve los espaguetis según indique el empaque. Escúrrelos y resérvalos.
En una sartén, calienta el aceite con el ajo y sofríe a baja temperatura por 2 minutos. Agrega la leche evaporada o crema espesa y la mitad del queso parmesano. Sazona con sal y pimienta a gusto. Retira la salsa del calor y mezcla con la pasta.
Corta los filetes de pescado en cuadrados y marínalos por 6 horas en agua, limón, cilantrillo, sal y pimienta.
Aparte, mezcla la harina y polvo de hornear en un recipiente. Escurre el pescado dejándolo un poco húmedo. Reboza el peje puerco en la harina y fríelo a 350°F por 2 minutos por cada lado. Escúrrelo sobre papel toalla absorbente.
En una sartén, saltea los calabacines con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta hasta quedar tiernos.
Para servir, coloca los espaguetis en el fondo de un plato y espolvorea con el queso restante y cilantrillo picado. Encima sirve el peje puerco frito con los calabacines y espárragos alrededor.