SALMONETE FRITO, ARROZ CON CILANTRILLO Y FRICASÉ DE GARBANZO CON CHORIZO
- 45 min.
- 4 Porciones
- Dificultad Fácil
- 45 min.
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- Dificultad Fácil
Ingredientes
PARA EL PEJE PUERCO
2 peje puercos, limpios y fileteados sin piel
1 taza de agua
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de pimientón dulce o picante
2 huevos
1 taza de harina
½ taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de cilantrillo picado
1 taza de pan rallado
2 tazas de aceite vegetal
PARA LOS ESPÁRRAGOS
1 cucharada de aceite de oliva
1 libra de espárragos frescos
1 cucharada de sal gruesa
PARA LA SALSA AMERICANA
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
½ taza de zanahoria picada
2 dientes de ajos picados
½ taza de puerro picado
1 taza de tomate bien maduro picado
½ taza de vino blanco
1 taza de caldo de pescado
½ taza de camarones picados
1 onza de brandy
PROCEDIMIENTO
- Prepara el marinado para el peje puerco. En un envase de cristal o plástico (no metal), mezcla el agua, vinagre, sal, pimienta y pimentón. Corta los filetes de peje puerco en cuadritos. Sazónalos con sal y pimienta y sumérgelos en el marinado. Deja el pescado marinar refrigerado durante 3 horas.
- Para preparar el rebozado para el pescado, bate los huevos en un envase. En otro, mezcla la harina con el queso parmesano y cilantrillo. En un tercer envase, coloca el pan rallado.
- Saca el peje puerco del marinado y sécalo. Pasa el pescado por la harina, luego el huevo y por último el pan rallado. Fríe el pescado a 350°F, 2 minutos por cada lado. Si prefieres utilizar un air fryer, fríe el pescado por 2 minutos en total.
- En una sartén echa el aceite de oliva y dora los espárragos un poco. Sécalos sobre papel absorbente.
- Para preparar la salsa americana, coloca el aceite de oliva en una olla a temperatura baja y saltea la cebolla, zanahoria, ajo y puerro. Cuando los vegetales estén ablandados, añade el vino y déjalo hervir por 5 minutos para reducirlo. Añade los tomates y déjalos hervir dos minutos más antes de agregar el caldo de pescado. Cocínalo por 10 minutos.
- Aparte, saltea los camarones con media cucharada de aceite de oliva. Flamea con el brandy y añádelo a la mezcla de vegetales. Cocínalo por cinco minutos. Tritura todos los ingredientes en una licuadora y pasa la salsa por un colador o chino. Si la salsa no está suficientemente espesa, cocínala a fuego bajo 5 minutos más hasta que espese.
- Coloca los espárragos en un plato y sazónalos con sal gruesa. Encima, sirve las masitas de peje puerco con la salsa americana.
