CAPITÁN FRITO CON ENSALADA DE GRANOS
- 45 min.
- 4 Porciones
- Dificultad Fácil
- 45 min.
- 4 Porciones
- Dificultad Fácil
Ingredientes
PARA EL CAPITÁN FRITO
½ taza de jugo de limón
1 taza de agua
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de cilantrillo picado
1 cucharadita de orégano molido
2 libras de pescado capitán
1 taza de harina para todo uso
2 tazas de aceite vegetal
2 limones cortados en cuartos
PARA LA ENSALADA DE GRANOS
1 taza de cebolla picada
2 cucharadas de sofrito criollo
1 cucharadita de pimienta en grano
PARA LA SALSA AMERICANA
¾ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de manzana
2 hojas de laurel
½ taza de pimiento morrón picado
¼ taza de aceitunas verdes picadas
¼ taza de apio picado
1 cucharadita de jalapeño picado
1 cucharadita de comino
¼ taza alcaparras
1 taza de habichuelas rosadas cocidas
1 taza de habichuelas blancas cocidas
1 taza de garbanzos cocidos
¼ taza cilantrillo picado
Sal a gusto
PROCEDIMIENTO
- Para preparar el marinado, mezcla en un envase de cristal o plástico (no metal) el jugo de limón, agua, sal, pimienta, cilantrillo y orégano. Hazle unos cortes superficiales al pescado en forma de diamante y déjalo marinando por 4 horas en la nevera.
- Saca el pescado del marinado y pásalo por harina. Fríelo a 350°F de 4 a 5 minutos por cada lado. Coloca el pescado sobre papel absorbente para remover el exceso de aceite.
- Para la ensalada de granos, sofríe la cebolla por 3 minutos a temperatura baja. Agrega el sofrito, pimienta en grano, aceite, vinagre y laurel y déjalo hervir por 2 minutos. Añade el pimiento morrón, aceitunas, apio, jalapeño, comino y alcaparras.
- En un envase de cristal o plástico (no metal), mezcla todos los granos y añade el escabeche. Agrega el cilantrillo y sal a gusto y mezcla bien para combinar los ingredientes. Déjalo reposar en la nevera por 2 horas.
- Coloca en un plato la ensalada de granos y al lado el capitán frito con limón. Se puede acompañar con tostones o pan pita.
