1. Prepara el marinado para los salmonetes mezclando en un recipiente el agua, vinagre, pimentón, sal y pimienta. Sumerge los salmonetes en el marinado y refrigera por 12 horas.
2. Lava y pica las papas a la mitad. Colócalas en una bandeja de horno y rocía con un poco de aceite de oliva y el eneldo. Hornea las papas a 350°F por 20 minutos.
3. Para preparar la salsa, caliente el aceite en una olla y añade la cebolla y el ajo. Sofríe por 3 minutos a temperatura baja y añade el pimentón dulce, pimentón picante y pimienta roja molida. Remueve mientras agregas la harina. Añade el agua poco a poco, removiendo hasta conseguir una textura pareja en la salsa. Agrega el laurel, cilantrillo, sal y pimienta y hierve la salsa por 5 minutos. Remueve el laurel y procesa la salsa en una batidora hasta que todo este bien triturado.
4. Calienta el aceite a 350°F. Remueve los salmonetes del marinado y pásalos por harina. Puedes freírlos sin la harina si prefieres. Fríe los salmonetes 3 minutos por lado, según el tamaño del pescado. Coloca los salmonetes sobre papel toalla para que absorba el exceso de aceite.
5. Para servir, colocamos las papas en un plato y sobre ellas los salmonetes. Sirve la salsa aparte para que cada uno se sirva a gusto.

Recomendamos acompañar el plato con una ensalada de lechugas mixtas, tomate cherry y zanahoria rayada con una vinagreta de balsámico y limón.