FILETE DE CAPITÁN FRITO CON ENSALADA DE PIPIRRANA
- 45 min.
- 4 Porciones
- Dificultad Fácil
- 45 min.
- 4 Porciones
- Dificultad Fácil
Ingredientes
PARA EL CAPITÁN FRITO
2 capitanes fileteados con su piel
1 taza de caldo de pescado
1 cucharada de cilantrillo
Sal y pimienta a gusto
1 taza de aceite vegetal
1 taza de harina de trigo
PARA LA ENSALADA DE PIPIRRANA
1 taza de calabaza pelada
1 zanahoria
1 pepino pelado
1 cebollín
1 pimiento verde
½ pimiento amarillo
½ pimiento rojo
1 tomate
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de aceite de oliva
PARA SALSA DE PIMIENTOS CON COCO
1 lata de pimiento morrón
1 lata de crema de coco sin endulzar
1 cucharada de aceite de oliva
PARA SALSA PESTO DE CILANTRILLO
1 taza de cilantrillo picado
2 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
PROCEDIMIENTO
- Marina los filetes de pescado con el caldo, sal y pimienta a gusto y el cilantrillo refrigerado por 12 horas.
- Prepara la ensalada de pipirrana: Lava todos los vegetales. Pica la calabaza y zanahoria en cuadritos. En una cacerola con agua y sal, hiérvelos durante 2 minutos hasta quedar al dente. Remueve los vegetales del agua y déjalos enfriar. Pica el pepino, el cebollín, los pimientos y el tomate en cuadritos y colócalos en un recipiente. Mezcla los vegetales frescos con la zanahoria y la calabaza y aderézalos con sal, pimienta, vinagre y aceite.
- Para la salsa de pimientos y coco, tritura bien en una batidora los pimientos con la crema de coco y agrega el aceite de oliva poco a poco para que emulsione. Pon la salsa a un lado.
- Para el pesto de cilantrillo, introduce todos los ingredientes en una batidora limpia y tritura bien. Sazona a gusto y reserva el pesto.
- Seca los filetes de capitán y pásalos por un poco de harina, removiendo cualquier exceso. Fríe el pescado en aceite a 350°F, 3 minutos por cada lado. Escurre el capitán frito en papel toalla absorbente.
- Para servir, coloca un poco de salsa de pimientos y coco y el pesto de cilantrillo en un plato y luego encima el capitán frito. Decora el plato por un lado con la ensalada de pipirrana.
